Vichyssoise à l’Omerto

AuteurPascal Miche
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Cette recette de Vichyssoise à l'Omerto moelleux a été créée par Regis Barthe du restaurant LA Bouche des Goûts (Auberge L'Estampille à Baie-St-Paul). Merci!

Rendements1 Servings
INGRÉDIENTS
 80 beurre
 2 tasses de crème 35%
 200 ml lait
 4 poireaux (nous utiliserons les verts et les blancs)
 3 gousses d’ail hachée finement
 3 grosses pommes de terre (Yukon Gold)
 600 ml Vin Omerto moelleux
 Sel, poivre, croutons et ciboulette!
1

Laver et émincer les poireaux, hacher l’ail, peler et tailler les pommes de terre en dès.

2

Faire revenir dans le beurre sans coloration : les poireaux et l’ail.

3

Ajouter 2 litres d’eau, puis les dès de pomme de terre. Ajouter enfin la crème et le lait. Assaisonner.

4

Laisser cuire en vous assurant que rien n’accroche au fond.

5

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer le tout afin d’obtenir une préparation lisse et un velouté appétissant.

6

Ajouter au moment de servir 20 ml d'Omerto moelleux au litre de Vichyssoise, des croutons et de laciboulette finement émincée….. Bon appétit!

NOTE
7

PS : La vichyssoise est une soupe épaisse, faite de pomme de terre et de poireaux, agrémenté de crème également. Elle est traditionnellement servie froide, mais peut aussi être mangée chaude (surtout dans un Quebec froid!)

Ingrédients

INGRÉDIENTS
 80 beurre
 2 tasses de crème 35%
 200 ml lait
 4 poireaux (nous utiliserons les verts et les blancs)
 3 gousses d’ail hachée finement
 3 grosses pommes de terre (Yukon Gold)
 600 ml Vin Omerto moelleux
 Sel, poivre, croutons et ciboulette!

Instructions

1

Laver et émincer les poireaux, hacher l’ail, peler et tailler les pommes de terre en dès.

2

Faire revenir dans le beurre sans coloration : les poireaux et l’ail.

3

Ajouter 2 litres d’eau, puis les dès de pomme de terre. Ajouter enfin la crème et le lait. Assaisonner.

4

Laisser cuire en vous assurant que rien n’accroche au fond.

5

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer le tout afin d’obtenir une préparation lisse et un velouté appétissant.

6

Ajouter au moment de servir 20 ml d'Omerto moelleux au litre de Vichyssoise, des croutons et de laciboulette finement émincée….. Bon appétit!

NOTE
7

PS : La vichyssoise est une soupe épaisse, faite de pomme de terre et de poireaux, agrémenté de crème également. Elle est traditionnellement servie froide, mais peut aussi être mangée chaude (surtout dans un Quebec froid!)

Notes

Vichyssoise à l’Omerto

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