Vichyssoise à l’Omerto

Par Marie-Josee  

août 21, 2017

Cette recette de Vichyssoise à l'Omerto moelleux a été créée par Regis Barthe du restaurant LA Bouche des Goûts (Auberge L'Estampille à Baie-St-Paul). Merci!

Instructions

1Laver et émincer les poireaux, hacher l’ail, peler et tailler les pommes de terre en dès.

2Faire revenir dans le beurre sans coloration : les poireaux et l’ail.

3Ajouter 2 litres d’eau, puis les dès de pomme de terre. Ajouter enfin la crème et le lait. Assaisonner.

4Laisser cuire en vous assurant que rien n’accroche au fond.

5Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer le tout afin d’obtenir une préparation lisse et un velouté appétissant.

6Ajouter au moment de servir 20 ml d'Omerto moelleux au litre de Vichyssoise, des croutons et de laciboulette finement émincée….. Bon appétit!

NOTE

1PS : La vichyssoise est une soupe épaisse, faite de pomme de terre et de poireaux, agrémenté de crème également. Elle est traditionnellement servie froide, mais peut aussi être mangée chaude (surtout dans un Quebec froid!)

Ingrédients

INGRÉDIENTS

80 gr beurre

2 tasses de crème 35%

200 ml lait

4 poireaux (nous utiliserons les verts et les blancs)

3 gousses d’ail hachée finement

3 grosses pommes de terre (Yukon Gold)

600 ml Vin Omerto moelleux

Sel, poivre, croutons et ciboulette!

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