AuteurPascal Miche
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Tiramisù aux saveurs surprenantes d’un vin de tomate. Biscuit aérien, tout en douceur. Dégustation en toute saison.

Biscuit Cuillère
 5 jaunes d’œufs
 50 de sucre
 75 de farine
 35 de fécule de maïs
 30 de poudre d’amande
 1 pincé de sel
 5 blancs d’œufs
 100 de sucre
Crème mascarpone, Café de la Brulerie de Charlevoix et Vin Omerto
 200 de Mascarpone
 200 de crème
 5 jaunes d'oeufs
 100 de sucre
 70 de café de la Brulerie Charlevoix
 50 d'Omerto
Sirop Punch, Café Omerto
 250 de café de la Brulerie Charlevoix
 125 d'Omerto
 75 de sucre
Biscuit cuillère
1

1 : Préchauffer le four à 325°F.

2

2 : Séparer les blancs des jaunes.

3

3 : Monter 5 blancs d’œufs en neige, avec 100 g de sucre (verser le sucre en 3 fois).

4

4 : Dans un autre récipient, blanchir 5 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.

5

5 : Mélanger à part les ingrédients secs, et incorporez ceux-ci au mélange jaunes d’œufs/sucre réalisé précédemment.

6

6 : Incorporer délicatement les blancs avec une spatule style maryse, jusqu'à obtention d’un mélange homogène.

7

7 : Répartir le mélange obtenu, de manière régulière sur une plaque de cuisson et cuire 12 min à 325°F.

8

8 : Réserver.

Crème mascarpone
9

1 : Monter la crème jusqu'à obtention d’une crème mousseuse.

10

2 : Blanchir les jaunes et le sucre.

11

3 : Mélanger la crème et le mascarpone.

12

4 : Incorporer les liquides, Omerto et Café Brulerie au mélange Jaune/Sucre et mélanger.

Sirop Punch
13

1 : Préparer le café.

14

2 : Dissoudre le sucre puis ajouter l’Omerto et mélanger.

Assemblage :
15

1 : Détailler le Biscuit cuillère à la forme des moules choisis.

16

2 : Imbiber le 1er biscuit.

17

3 : Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits.

18

4 : Recouvrir d’une seconde couche de biscuits imbibés.

19

5 : Puis d’une autre couche de crème.

20

6 : Saupoudrer de cacao.

21

7 : Garder au moins deux heures au réfrigérateur.

Déguster dans les vingt-quatre heures. Pour plus de folie, ajouter une chips de tomate !

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Ingrédients

Biscuit Cuillère
 5 jaunes d’œufs
 50 de sucre
 75 de farine
 35 de fécule de maïs
 30 de poudre d’amande
 1 pincé de sel
 5 blancs d’œufs
 100 de sucre
Crème mascarpone, Café de la Brulerie de Charlevoix et Vin Omerto
 200 de Mascarpone
 200 de crème
 5 jaunes d'oeufs
 100 de sucre
 70 de café de la Brulerie Charlevoix
 50 d'Omerto
Sirop Punch, Café Omerto
 250 de café de la Brulerie Charlevoix
 125 d'Omerto
 75 de sucre

Instructions

Biscuit cuillère
1

1 : Préchauffer le four à 325°F.

2

2 : Séparer les blancs des jaunes.

3

3 : Monter 5 blancs d’œufs en neige, avec 100 g de sucre (verser le sucre en 3 fois).

4

4 : Dans un autre récipient, blanchir 5 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.

5

5 : Mélanger à part les ingrédients secs, et incorporez ceux-ci au mélange jaunes d’œufs/sucre réalisé précédemment.

6

6 : Incorporer délicatement les blancs avec une spatule style maryse, jusqu'à obtention d’un mélange homogène.

7

7 : Répartir le mélange obtenu, de manière régulière sur une plaque de cuisson et cuire 12 min à 325°F.

8

8 : Réserver.

Crème mascarpone
9

1 : Monter la crème jusqu'à obtention d’une crème mousseuse.

10

2 : Blanchir les jaunes et le sucre.

11

3 : Mélanger la crème et le mascarpone.

12

4 : Incorporer les liquides, Omerto et Café Brulerie au mélange Jaune/Sucre et mélanger.

Sirop Punch
13

1 : Préparer le café.

14

2 : Dissoudre le sucre puis ajouter l’Omerto et mélanger.

Assemblage :
15

1 : Détailler le Biscuit cuillère à la forme des moules choisis.

16

2 : Imbiber le 1er biscuit.

17

3 : Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits.

18

4 : Recouvrir d’une seconde couche de biscuits imbibés.

19

5 : Puis d’une autre couche de crème.

20

6 : Saupoudrer de cacao.

21

7 : Garder au moins deux heures au réfrigérateur.

Déguster dans les vingt-quatre heures. Pour plus de folie, ajouter une chips de tomate !

Tiramisù à l’Omerto

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