Tiramisù à l’Omerto

Par Pascal  

juillet 31, 2018

Tiramisù aux saveurs surprenantes d’un vin de tomate. Biscuit aérien, tout en douceur. Dégustation en toute saison.

Instructions

Biscuit cuillère

11 : Préchauffer le four à 325°F.

22 : Séparer les blancs des jaunes.

33 : Monter 5 blancs d’œufs en neige, avec 100 g de sucre (verser le sucre en 3 fois).

44 : Dans un autre récipient, blanchir 5 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.

55 : Mélanger à part les ingrédients secs, et incorporez ceux-ci au mélange jaunes d’œufs/sucre réalisé précédemment.

66 : Incorporer délicatement les blancs avec une spatule style maryse, jusqu'à obtention d’un mélange homogène.

77 : Répartir le mélange obtenu, de manière régulière sur une plaque de cuisson et cuire 12 min à 325°F.

88 : Réserver.

Crème mascarpone

11 : Monter la crème jusqu'à obtention d’une crème mousseuse.

22 : Blanchir les jaunes et le sucre.

33 : Mélanger la crème et le mascarpone.

44 : Incorporer les liquides, Omerto et Café Brulerie au mélange Jaune/Sucre et mélanger.

Sirop Punch

11 : Préparer le café.

22 : Dissoudre le sucre puis ajouter l’Omerto et mélanger.

Assemblage :

11 : Détailler le Biscuit cuillère à la forme des moules choisis.

22 : Imbiber le 1er biscuit.

33 : Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits.

44 : Recouvrir d’une seconde couche de biscuits imbibés.

55 : Puis d’une autre couche de crème.

66 : Saupoudrer de cacao.

77 : Garder au moins deux heures au réfrigérateur. Déguster dans les vingt-quatre heures. Pour plus de folie, ajouter une chips de tomate !

Ingrédients

Biscuit Cuillère

5 jaunes d’œufs

50 gr de sucre

75 gr de farine

35 gr de fécule de maïs

30 gr de poudre d’amande

1 pincé de sel

5 blancs d’œufs

100 gr de sucre

Crème mascarpone, Café de la Brulerie de Charlevoix et Vin Omerto

200 gr de Mascarpone

200 gr de crème

5 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre

70 gr de café de la Brulerie Charlevoix

50 gr d'Omerto

Sirop Punch, Café Omerto

250 gr de café de la Brulerie Charlevoix

125 gr d'Omerto

75 gr de sucre

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