Sabayon à l’Omerto sec
AuteurSylvie CousineauPascal Miche - www.omerto.com
Dans une casserole, travaillez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mouillez avec l’Omerto sec et le jus de citron.
Mettez la casserole au bain-marie et faites cuire un peu moins de 10 minutes en fouettant sans arrêt.
La composition doit alors être mousseuse et homogène.
Servez dans des coupes et accompagnez de tuiles ou de biscuits à la cuillère.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole, travaillez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mouillez avec l’Omerto sec et le jus de citron.
Mettez la casserole au bain-marie et faites cuire un peu moins de 10 minutes en fouettant sans arrêt.
La composition doit alors être mousseuse et homogène.
Servez dans des coupes et accompagnez de tuiles ou de biscuits à la cuillère.
Notes
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Oui , tu peux aussi rajouter un.peu de blanc battu en neige que tu passes au chalumeau au dernier moment, avec des clémentines confites à l omerto déposées sur ces blancs en neige , comme une sorte d omelette norvégienne revisitée en cocktail ..ah j ai oublié ma note de fève tonka râpée pour donner à cette création un parfum léger entre vanille et muscade qui éclatera le tout en bouche et lui donnera une note encore plus solaire ..