Rôti de porc à l’Omerto aux champignons sauvages

Name: Rôti de porc à l’Omerto aux champignons sauvages
Ingredients: 1 kg (2.2 livres) rôti de porc; ½ litre (2 tasses) d'Omerto moelleux; 400 (14 onces) de champignons sauvages séchés; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% cuisson; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 3 échalotes françaises finement coupées; Persil haché; 30 ml (2 c. à soupe) Gelée de pomme

AuteurSylvie Cousineau

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Pascal Miche - www.omerto.com

Rendements1 Servings

1 kg (2.2 livres) rôti de porc

½ litre (2 tasses) d'Omerto moelleux

400 (14 onces) de champignons sauvages séchés

125 ml (1/2 tasse) de crème 35% cuisson

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

3 échalotes françaises finement coupées

Persil haché

30 ml (2 c. à soupe) Gelée de pomme

Portion 4 personnes - Mise en place 12h avant préparation

Réhydrater les champignons dans 50% du Omerto moelleux pendant 12 heures au frigo et recouvrir le plat pour garder les arômes.

Mariner le rôti de porc dans le 50% de l'Omerto moelleux restant.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Mettre le rôti de porc égoutté dans un plat de cuisson avec un peu de beurre sous le rôti et assaisonner de sel et poivre.

Durée de cuisson 1h15 minutes

Faire suer les échalotes dans du beurre et ajouter les champignons réhydratés pour atteindre une belle coloration.

Ajouter la marinade (Omerto moelleux) aux champignons et laisser réduire pendant 15 minutes.

Ajouter la gelée de pomme et la crème 35% à la cuisson. Laisser épaissir.

Ajouter en fin de cuisson le persil finement haché.

À servir avec un gratin de pommes de terre ou gratin dauphinois.

CategorieViandes

Ingrédients