Rôti de porc à l’Omerto aux champignons sauvages

Par Sylvie  

mai 4, 2017

Pascal Miche - www.omerto.com

Instructions

Portion 4 personnes - Mise en place 12h avant préparation

1Réhydrater les champignons dans 50% du Omerto moelleux pendant 12 heures au frigo et recouvrir le plat pour garder les arômes.

2Mariner le rôti de porc dans le 50% de l'Omerto moelleux restant.

Préparation

1Préchauffer le four à 180°C (350°F)

2Mettre le rôti de porc égoutté dans un plat de cuisson avec un peu de beurre sous le rôti et assaisonner de sel et poivre.

3Durée de cuisson 1h15 minutes

4Faire suer les échalotes dans du beurre et ajouter les champignons réhydratés pour atteindre une belle coloration.

5Ajouter la marinade (Omerto moelleux) aux champignons et laisser réduire pendant 15 minutes.

6Ajouter la gelée de pomme et la crème 35% à la cuisson. Laisser épaissir.

7Ajouter en fin de cuisson le persil finement haché.

8À servir avec un gratin de pommes de terre ou gratin dauphinois.

Ingrédients

1 kg (2.2 livres) rôti de porc

½ litre (2 tasses) d'Omerto moelleux

400 gr (14 onces) de champignons sauvages séchés

125 ml (1/2 tasse) de crème 35% cuisson

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

3 échalotes françaises finement coupées

Persil haché

30 ml (2 c. à soupe) Gelée de pomme

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