Le lapin à l’Omerto en barrique d’acacia

Par Sylvie  

mai 4, 2017

Pascal Miche - www.omerto.com

Instructions

4 portions - Préparation

1Mariner le lapin avec les champignons séchés avec l’Omerto ½ sec pendant 12 heures couvert au frigo.

Cuisson

1Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les champignons marinés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2Dorer le lapin dans une cocotte, ajouter les échalotes et les champignons avec la marinade sur l’ensemble.

3Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2h30 à feu moyen.

4Le lendemain réchauffer l’ensemble sans le couvercle et ajouter la crème 15/100 jusqu’à épaississement de la sauce.

5Vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de gelée en fin de cuisson pour adoucir (facultatif).

6Bon appétit les amis.

Ingrédients

1 lapin ou cuisse

1 bouteille d’Omerto ½ sec en barrique d’acacia

500 gr de champignons séchés (Cèpe de Bordeaux)

200 gr d’échalote française

100 gr de beurre

150 ml de crème 15/100 à cuisson

Sel et poivre au goût

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