Le lapin à l’Omerto en barrique d’acacia

Mariner le lapin avec les champignons séchés avec l’Omerto ½ sec pendant 12 heures couvert au frigo.

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les champignons marinés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dorer le lapin dans une cocotte, ajouter les échalotes et les champignons avec la marinade sur l’ensemble.

Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2h30 à feu moyen.

Le lendemain réchauffer l’ensemble sans le couvercle et ajouter la crème 15/100 jusqu’à épaississement de la sauce.

Vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de gelée en fin de cuisson pour adoucir (facultatif).

Bon appétit les amis.