Pascal Miche - www.omerto.com

Rendements1 Serving

 1 lapin ou cuisse
 500 de champignons séchés (Cèpe de Bordeaux)
 200 d’échalote française
 100 de beurre
 150 ml de crème 15/100 à cuisson
 Sel et poivre au goût

4 portions - Préparation
1

Mariner le lapin avec les champignons séchés avec l’Omerto ½ sec pendant 12 heures couvert au frigo.

Cuisson
2

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les champignons marinés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3

Dorer le lapin dans une cocotte, ajouter les échalotes et les champignons avec la marinade sur l’ensemble.

4

Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2h30 à feu moyen.

5

Le lendemain réchauffer l’ensemble sans le couvercle et ajouter la crème 15/100 jusqu’à épaississement de la sauce.

6

Vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de gelée en fin de cuisson pour adoucir (facultatif).

7

Bon appétit les amis.

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Ingrédients

 1 lapin ou cuisse
 500 de champignons séchés (Cèpe de Bordeaux)
 200 d’échalote française
 100 de beurre
 150 ml de crème 15/100 à cuisson
 Sel et poivre au goût

Instructions

4 portions - Préparation
1

Mariner le lapin avec les champignons séchés avec l’Omerto ½ sec pendant 12 heures couvert au frigo.

Cuisson
2

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les champignons marinés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3

Dorer le lapin dans une cocotte, ajouter les échalotes et les champignons avec la marinade sur l’ensemble.

4

Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2h30 à feu moyen.

5

Le lendemain réchauffer l’ensemble sans le couvercle et ajouter la crème 15/100 jusqu’à épaississement de la sauce.

6

Vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de gelée en fin de cuisson pour adoucir (facultatif).

7

Bon appétit les amis.

Le lapin à l’Omerto en barrique d’acacia

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