Épaule de porcelet de lait à l’Omerto

Par Sylvie  

mai 4, 2017

Loïc Chazay - www.escal-traiteur.com

Instructions

1Faire mariner l’épaule de porcelet la veille avec tous les ingrédients, sauf le fond. Le lendemain, sortir le porcelet de la marinade et colorer au beurre.

2Faire suer la garniture après (toujours au beurre).

3Dans une cocotte, déposer le porcelet de lait avec la garniture, la marinade et le fond brun.

4Porter à ébullition et mettre au four préchauffé à 350F pendant 2 à 3h.

5Sortir le porcelet et faire réduire le jus à consistance, Monter au beurre.

6Bon appétit ! ! ! !

Ingrédients

1 épaule de porcelet de la ferme Gaspor (frotter avec 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 4 de sel fin)

1 Bouteille d’Omerto moelleux

2 carottes en mirepoix (dés fins)

8 échalotes françaises en mirepoix (dés fins)

2 gousses d’ails pelés

1 litre de fond brun

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

Beaucoup d’amour

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