Épaule de porcelet de lait à l’Omerto
AuteurSylvie CousineauLoïc Chazay - www.escal-traiteur.com
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1 épaule de porcelet de la ferme Gaspor (frotter avec 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 4 de sel fin)
1 Bouteille d’Omerto moelleux
2 carottes en mirepoix (dés fins)
8 échalotes françaises en mirepoix (dés fins)
2 gousses d’ails pelés
1 litre de fond brun
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Beaucoup d’amour
1
Faire mariner l’épaule de porcelet la veille avec tous les ingrédients, sauf le fond. Le lendemain, sortir le porcelet de la marinade et colorer au beurre.
2
Faire suer la garniture après (toujours au beurre).
3
Dans une cocotte, déposer le porcelet de lait avec la garniture, la marinade et le fond brun.
4
Porter à ébullition et mettre au four préchauffé à 350F pendant 2 à 3h.
5
Sortir le porcelet et faire réduire le jus à consistance, Monter au beurre.
6
Bon appétit ! ! ! !
CategorieViandes
Ingrédients
1 épaule de porcelet de la ferme Gaspor (frotter avec 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 4 de sel fin)
1 Bouteille d’Omerto moelleux
2 carottes en mirepoix (dés fins)
8 échalotes françaises en mirepoix (dés fins)
2 gousses d’ails pelés
1 litre de fond brun
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Beaucoup d’amour
