Loïc Chazay - www.escal-traiteur.com

Rendements1 Serving

 1 épaule de porcelet de la ferme Gaspor (frotter avec 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 4 de sel fin)
 1 Bouteille d’Omerto moelleux
 2 carottes en mirepoix (dés fins)
 8 échalotes françaises en mirepoix (dés fins)
 2 gousses d’ails pelés
 1 litre de fond brun
 2 branches de thym
 2 feuilles de laurier
 Beaucoup d’amour

1

Faire mariner l’épaule de porcelet la veille avec tous les ingrédients, sauf le fond. Le lendemain, sortir le porcelet de la marinade et colorer au beurre.

2

Faire suer la garniture après (toujours au beurre).

3

Dans une cocotte, déposer le porcelet de lait avec la garniture, la marinade et le fond brun.

4

Porter à ébullition et mettre au four préchauffé à 350F pendant 2 à 3h.

5

Sortir le porcelet et faire réduire le jus à consistance, Monter au beurre.

6

Bon appétit ! ! ! !

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Ingrédients

 1 épaule de porcelet de la ferme Gaspor (frotter avec 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 4 de sel fin)
 1 Bouteille d’Omerto moelleux
 2 carottes en mirepoix (dés fins)
 8 échalotes françaises en mirepoix (dés fins)
 2 gousses d’ails pelés
 1 litre de fond brun
 2 branches de thym
 2 feuilles de laurier
 Beaucoup d’amour

Instructions

1

Faire mariner l’épaule de porcelet la veille avec tous les ingrédients, sauf le fond. Le lendemain, sortir le porcelet de la marinade et colorer au beurre.

2

Faire suer la garniture après (toujours au beurre).

3

Dans une cocotte, déposer le porcelet de lait avec la garniture, la marinade et le fond brun.

4

Porter à ébullition et mettre au four préchauffé à 350F pendant 2 à 3h.

5

Sortir le porcelet et faire réduire le jus à consistance, Monter au beurre.

6

Bon appétit ! ! ! !

Épaule de porcelet de lait à l’Omerto

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