Name: Épaule de porcelet de lait à l’Omerto
Ingredients: 1 épaule de porcelet de la ferme Gaspor (frotter avec 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 4 de sel fin); 1 Bouteille d’Omerto moelleux; 2 carottes en mirepoix (dés fins); 8 échalotes françaises en mirepoix (dés fins); 2 gousses d’ails pelés; 1 litre de fond brun; 2 branches de thym; 2 feuilles de laurier; Beaucoup d’amour

AuteurSylvie Cousineau

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Loïc Chazay - www.escal-traiteur.com

Rendements1 Serving

1 épaule de porcelet de la ferme Gaspor (frotter avec 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 4 de sel fin)

1 Bouteille d’Omerto moelleux

2 carottes en mirepoix (dés fins)

8 échalotes françaises en mirepoix (dés fins)

2 gousses d’ails pelés

1 litre de fond brun

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

Beaucoup d’amour

Faire mariner l’épaule de porcelet la veille avec tous les ingrédients, sauf le fond. Le lendemain, sortir le porcelet de la marinade et colorer au beurre.

Faire suer la garniture après (toujours au beurre).

Dans une cocotte, déposer le porcelet de lait avec la garniture, la marinade et le fond brun.

Porter à ébullition et mettre au four préchauffé à 350F pendant 2 à 3h.

Sortir le porcelet et faire réduire le jus à consistance, Monter au beurre.

Bon appétit ! ! ! !

CategorieViandes

Ingrédients