Pascal Miche - www.omerto.com

Rendements1 Serving

 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
 Sel et poivre
 2 échalotes françaises, hachées finement
 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
 125 ml (1/2 tasse) de lait
 60 ml (1/4 tasse) Omerto moelleux ou Omerto sec
 300 (11 oz) de pétoncles moyens 15-25, égouttés et épongés
 250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé

Préparation 25 minutes - Cuisson 30 minutes - Portions 4
Préparation - Purée de pommes de terre
1

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec le beurre.

2

À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à douille.

3

Faire préchauffer le four à 180 °C (350°F)

Garniture aux pétoncles
4

Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans du beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, l’Omerto sec ou moelleux et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer.

5

Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Bien mélanger.

6

Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage.

7

Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (Broil) jusqu’à ce que le fromage et la purée de pommes de terre soient dorés.

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Ingrédients

 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
 Sel et poivre
 2 échalotes françaises, hachées finement
 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
 125 ml (1/2 tasse) de lait
 60 ml (1/4 tasse) Omerto moelleux ou Omerto sec
 300 (11 oz) de pétoncles moyens 15-25, égouttés et épongés
 250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé

Instructions

Préparation 25 minutes - Cuisson 30 minutes - Portions 4
Préparation - Purée de pommes de terre
1

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec le beurre.

2

À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à douille.

3

Faire préchauffer le four à 180 °C (350°F)

Garniture aux pétoncles
4

Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans du beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, l’Omerto sec ou moelleux et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer.

5

Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Bien mélanger.

6

Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage.

7

Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (Broil) jusqu’à ce que le fromage et la purée de pommes de terre soient dorés.

Coquilles Saint-Jacques à l’Omerto

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4 commentaires

  1. Hélène Mercier sur 12 septembre 2019 à 7:04

    Excellent! J’ai ajouté des crevettes nordiques…

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