Coquilles Saint-Jacques à l’Omerto

Par Sylvie  

mai 4, 2017

Pascal Miche - www.omerto.com

Instructions

Préparation 25 minutes - Cuisson 30 minutes - Portions 4

Préparation - Purée de pommes de terre

1Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec le beurre.

2À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à douille.

3Faire préchauffer le four à 180 °C (350°F)

Garniture aux pétoncles

1Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans du beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, l’Omerto sec ou moelleux et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer.

2Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Bien mélanger.

3Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage.

4Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (Broil) jusqu’à ce que le fromage et la purée de pommes de terre soient dorés.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%

Sel et poivre

2 échalotes françaises, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

125 ml (1/2 tasse) de lait

60 ml (1/4 tasse) Omerto moelleux ou Omerto sec

300 gr (11 oz) de pétoncles moyens 15-25, égouttés et épongés

250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé

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