Coquilles Saint-Jacques à l’Omerto
Pascal Miche - www.omerto.com
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec le beurre.
À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à douille.
Faire préchauffer le four à 180 °C (350°F)
Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans du beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, l’Omerto sec ou moelleux et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer.
Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Bien mélanger.
Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage.
Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (Broil) jusqu’à ce que le fromage et la purée de pommes de terre soient dorés.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec le beurre.
À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à douille.
Faire préchauffer le four à 180 °C (350°F)
Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans du beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, l’Omerto sec ou moelleux et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer.
Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Bien mélanger.
Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage.
Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (Broil) jusqu’à ce que le fromage et la purée de pommes de terre soient dorés.
Notes
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Excellent! J’ai ajouté des crevettes nordiques…
Super belle idée ,merci beaucoup
Merci beaucoup et au plaisir de vous revoir
Merci beaucoup et au plaisir de vous revoir